Sauerklee (Botanik)

Sauerklee (Botanik), zu den Geranien gezählt, findet sich in moosigen Wäldern und an schattigen Orten, und treibt nur Blätter auf dünnen Stielchen. Die Blüthen kommen auf etwas längern Stielen und sind weiß oder gelb. Der Same liegt in kleinen Schötchen und wird zur Zeit der Reise durch deren Schnellkraft weit weggetrieben. Diese Pflanze besitzt eine angenehme Säure, weßhalb sie wie Sauerampfer benutzt, auch als Durst löschend und kühlend bei hitzigen Fiebern empfohlen wird Den meisten Gebrauch macht man aber von ihrem wesentlichen Salz, das unter dem Namen Kleesalz oder Sauerkleesalz allgemein bekannt ist. Dieses zu gewinnen, werden nämlich die frischen Blätter gequetscht, in ein Tuch gethan und ausgepreßt, hierauf wird die Flüssigkeit an einen kühlen Ort gestellt und wenn sich der klare Saft von dem Salz geschieden, dieser behutsam abgegossen, mit Eiweiß oder Ochsenblut dick eingekocht und dann zur Krystallisation in den Keller gesetzt. Nach etlichen Wochen findet man weiße, länglich vierseitige Krystalle von saurem Geschmack.

L. M.