Schellfisch

Schellfisch, der (Gadus). gehört zur Klasse der sogenannten Jugulares und zerfällt in zahlreiche Arten. Der wichtigste unter ihnen ist der Kabeljau-Dorsch oder Stockfisch, Klippfisch, Laberdan. Er ist grau, mit gelblichen und braunen Flecken, 3–5 F. lang, bis 20 Pfund schwer, bewohnt die nordischen Meere von England, Norwegen, Dänemark, Island und Grönland, und ist allbekannt durch die Vortrefflichkeit seines Fleisches, welches eigenthümlich zubereitet wird. Sein Kopf ist zusammengedrückt, die Augen stehen an den Seiten, sind dick und mit einer durchsichtigen Membrane verschleiert: vorzüglich unterscheidet er sich durch seine 3 großen Rücken offen. Seit dem 14. Jahrhundert beschäftigen sich die Engländer und Niederländer mit dem Stockfischfang als mit einem höchst einträglichen Gewerbe, und die Isländer, Norweger, Franzosen und Spanier haben mit mehr oder weniger Glück mit ihnen gewetteifert. Die Norweger nennen den mit französischem Salze zugerichteten, in Tonnen geschlagenen Stockfisch Laberdan; denjenigen hingegen, welcher auf Klippen getrocknet ist, Klippfisch. Die großen werden gespalten, damit das Salz besser durchdringen könne, die kleinern aber nur am Bauche aufgeritzt. Die erstern heißen dann Plattfische, die kleinern Rundfische. An Stangen gedörrt nennt man diese Netzfische.

V.