Schildkröte

Schildkröte, das bekannte vierfüßige Thier, von zwei harten, dicken Schalen, Padden, gleich Schilden bedeckt, zwischen welchen sein Kopf, der Schwanz und die Füße hervorgehen, doch so, daß es diese Glieder auch unter die Schale zurückziehen kann. Es gibt Land- und See-S. Unter den letzteren hat die sogenannte fransche S. ein sehr schmackhaftes Fleisch und zwar oft ohne das Fett an 200 Pfund. Die Karet-S. oder Schuppen-S. hat dickere Schalen, und aus diesen werden Kämme, Dosen, Bestecke, Messer- und Gabelgriffe, Uhrgehäuse und andere Ecaillearbeiten verfertigt. Das Fleisch der Land-S. ist ein Leckergericht auf den Tafeln der Reichen; auch wird es in der Medicin und zu Suppen gebraucht, doch muß man von diesen letzteren die auch in Deutschland oft auf den Tafeln erscheinenden unächten Schildkrötensuppen, die Mock-Turtle-Suppen, unterscheiden, deren Hauptbestandtheile ein weißer Kalbskopf, Rebhühner, Wurzelwerk, Weißmehl, Estragon, Wein, Arak, Citronensaft und Farçeklöse sind.

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